Glutamat-unverträglichkeit

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Gleichzeitig glutamat-unverträglichkeit er auch im Ruf, einige Menschen krank zu machen. Menschen, die unter einer Glutamatunverträglichkeit leiden, klagen nach dem Verzehr glutamathaltiger Speisen über Kopfschmerzen, Übelkeit und Kribbeln im Hals. Er sorgt dafür, dass der Eigengeschmack von Nahrungsmittel im Gehirn intensiviert wird und sie so aromatischer schmecken. Gleichzeitig ist Glutamat eine körpereigene Aminosäure, die als Botenstoff Neurotransmitter fungiert und auch in natürlichen Lebensmitteln wie Tomaten und Glutamat-unverträglichkeit enthalten ist. Ob die unter Glutamatunverträglichkeit zusammengefassten allergieähnlichen Symptome und Muskelbeschwerden tatsächlich durch Glutamate hervorgerufen werden, gilt in der Medizin als sehr umstritten. Ausführliche Informationen im Ratgeber Glutamatunverträglichkeit. Ob Glutamatunverträglichkeit ihren Namen zu Recht trägt, ist bei Medizinern sehr umstritten. Jedenfalls betrachten die meisten Ärzte und Nahrungsmittelexperten die Studien über das sogenannte China-Restaurant-Syndrom oder den Hot-Dog-Kopfschmerz als nicht sehr aussagekräftig. A n einer unscheinbaren chemischen Verbindung scheiden sich die Geister. So der Kinderarzt und Buchautor Michael Hermanussen. In schrillen Tönen prangert er den am häufigsten verwendeten Zusatzstoff der Glutamat-unverträglichkeit an.

Ursachen und Beschwerden bei einer Glutamatallergie

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Geschmacksverstärker lauern in vielen Lebensmitteln. Hier erfahren Sie, welche Auswirkungen Glutamat haben kann. In erster Linie ist Glutamat ein körpereigenes Salz der Glutaminsäure, das vor allem im menschlichen Gehirn als Neurotransmitter fungiert und Signale zwischen den Nervenzellen übermittelt.

So ist eine Schmerzübertragung oder die Appetitsteuerung möglich. Hauptsächlich macht Glutamat jedoch als Geschmacksverstärker in Lebensmitteln von sich reden. Glutamat, auch Mononatriumglutamat, wird vielen Nahrungsmitteln zugeführt, um diese noch aromatischer zu machen. Obwohl das chinesische Essen als gesund gilt, bereitet es einigen Menschen massive.

Auch zahlreiche Fertigprodukte wie Chips, Suppenkonserven oder sogar Kantinenessen werden oft nicht vertragen. Es wird vermutet, dass das Glutamat bei potenziellen Allergikern nicht nur zu Magenschmerzen führt, sondern eine Intoleranz verursacht. Die Symptome ähneln einer Allergie, daher wird diese Intoleranz auch fälschlicherweise als Glutamat-Allergie bezeichnet. Experten vermuten, dass Glutamat eine Unverträglichkeitsreaktion beziehungsweise Intoleranz auslösen kann.

Ausreichende Studien belegen dies jedoch noch nicht. Deswegen wird die Intoleranz auch manchmal mit einer Glutamat-Allergie gleichgesetzt, was so jedoch nicht richtig ist.

Manche Betroffene stellen bereits kurz nach dem Essen Beschwerden fest, andere erst innerhalb der nächsten Viertelstunde. Meistens verschwinden diese Symptome nach kurzer Zeit von selbst. Bei Personen mit Asthma kann die Aufnahme von Glutamat allerdings schwerwiegendere Folgen haben und zu Angstzuständen führen.

In diesem Fall sollten Sie sofort einen Arzt aufsuchen und noch akribischer auf die Lebensmittelkennzeichnungen der Produkte achten — Geschmacksverstärker müssen auf der Verpackung ausreichend gekennzeichnet werden.

Sendungen SAT. Film: Made by SAT. Glutamat-Allergie oder -intoleranz? Körpereigenes Glutamat In erster Linie ist Glutamat ein körpereigenes Salz der Glutaminsäure, das vor allem im menschlichen Gehirn als Neurotransmitter fungiert und Signale zwischen den Nervenzellen übermittelt.

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Was ist Glutamat?

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Ob die unter Glutamatunverträglichkeit zusammengefassten allergieähnlichen Symptome und Muskelbeschwerden tatsächlich durch Glutamate hervorgerufen werden, gilt in der Medizin als sehr umstritten. Ausführliche Informationen im Ratgeber Glutamatunverträglichkeit. Ob Glutamatunverträglichkeit ihren Namen zu Recht trägt, ist bei Medizinern sehr umstritten. Jedenfalls betrachten die meisten Ärzte und Nahrungsmittelexperten die Studien über das sogenannte China-Restaurant-Syndrom oder den Hot-Dog-Kopfschmerz als nicht sehr aussagekräftig. Dort war einem Arzt aufgefallen, dass er nach Essen in China-Restaurants wiederholt unter Missempfindungen, Kopfschmerzen und Muskelverspannungen litt. Schnell war die These geboren, dass die in der asiatischen Küche häufig als Geschmacksverstärker verwendeten Glutamate die Ursache seien. Mehr dazu lesen Sie unter Ursachen.

Definition

Immer wieder scheinen einzelne Menschen an einer Glutamatunverträglichkeit zu leiden. Zwar gibt es keinen endgültigen Beweis dafür, dass Glutamat eine Überempfindlichkeit bewirken kann — bestimmte Symptome wurden aber immer wieder im Zusammenhang damit beobachtet. Bei einer sogenannten Glutamat-Unverträglichkeit , umgangssprachlich auch Chinarestaurant-Syndrom genannt, handelt es sich um eine kurzzeitige Symptomatik , die nach Schilderung einiger Personen bei ihnen nach Einnahme von Glutamaten , den Salzen der nicht- essentiellen Aminosäure Glutaminsäure , auftritt. Glutaminsäure kommt in allen Lebewesen natürlicherweise als Baustein von Proteinen vor und hat zusätzlich die Funktion eines exzitatorischen erregenden Neurotransmitters im zentralen Nervensystem. Sie ist in erheblicher Konzentration natürlicher Bestandteil in zahlreichen Lebensmitteln. Glutamate werden der Speise aber auch als Geschmacksverstärker in Zubereitungen besonders der asiatischen Küche oder Convenience-Food -Produkten künstlich zugesetzt.Bei einer sogenannten Glutamat-Unverträglichkeit, umgangssprachlich auch Chinarestaurant-Syndrom genannt, handelt es sich um eine kurzzeitige  ‎Vorkommen von Glutamaten · ‎Chinarestaurant-Syndrom · ‎Kritik · ‎Vorschriften. Kopfweh nach dem Pekingenten-Schmaus? ▻ Wie sie erkennen, ob Sie an einer Glutamatunverträglichkeit leiden, erklärt die DAK-Gesundheit.