Philipp stein koch

philipp stein koch

Sternekoch Philipp Stein hat sich aus dem Gourmetrestaurant verabschiedet und übernimmt das Restaurant seiner Familie in Finthen. Daniele Tortomasi rückt in der Favorite nach. Lokales Mainz. Im Dezember kochen Meierhans und Stein gemeinsam für die Gäste. Sie sind sich freundschaftlich verbunden und haben bereits in der Favorite gemeinsam am Herd gestanden. Es muss schon in frühester Kindheit gewesen sein. Ich kann mir für mich nichts Schöneres vorstellen. Wir helfen Ihnen weiter. Zum Kontaktformular. Zum Hauptinhalt springen Diese Webseite nutzt Cookies. Sie sind hier: Startseite Who is Who Details.

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KochForm: Was halten Sie für vollkommen überflüssig als Küchengerät? Philipp Stein: Eine Kräuterwiege zum Kräuter hacken. KochForm: Gibt es ein raffiniertes Menü, das auch Anfängern gelingt? KochForm: Was ist das Geheimnis einer guten Sauce? Philipp Stein: Viele Knochen und viel, viel Zeit!

Philipp Stein: Den Ansatz kalt stellen, bis das Fett fest geworden, dann kann man es einfach abheben. KochForm: Wie wird die Haut einer Ente knusprig? Philipp Stein: Vermutlich gibt es inzwischen auch Fonds, die für die Profiküche tauglich wären. Aber es fallen beim Zurechtschneiden von Fleisch und Filetieren von Geflügel immer so viele Abschnitte und Karkassen an, sodass man immer genug Ware hat um einen guten Fond zu kochen.

Somit ist es einfach nicht nötig, auf solche zurückzugreifen. Philipp Stein: Ich würde zu dem Klassiker raten, die Tradition sollte man nicht brechen. Philipp Stein: Da man sich an Weihnachten ja einmal etwas gönnen und über die Stränge schlagen kann, könnte man eine frische Pasta mit schwarzem Wintertrüffel kochen, der Feldsalat und das Dessert könnte dementsprechend gleich bleiben.

KochForm: Ihr Lieblingsgericht, wenn es einmal schnell gehen muss? Philipp Stein: Ein indisches Curry, vegetarisch oder mit Huhn. Alles schnell kleingeschnitten, durch eine Pfanne geschwenkt, bissfest gebraten, ein bisschen Curry, ein bisschen Kokosmilch, eine Banane zur Bindung dazu.

Jetzt führt er ein junges, ambitioniertes Team. Gemeinsam wollen sie ihre Gäste verwöhnen und immer wieder aufs Neue überraschen. Mit Kreationen aus aller Welt aber auch mit den Schätzen der Region. Steinsjunge, frische Weltküche ist raffiniert aber nicht kompliziert.

Mal traditionell oder mal unkonventionell — aber immer perfekt gekocht, mit Liebe angerichtet und gutgelaunt serviert. In fairen Portionen, zu fairen Preisen. Das Favorite Restaurant ist von Mittwoch bis Sonntag von Sonntags ist schon ab Weitere Informationen unter www.

Herr Stein, vielen Dank für das Interview.


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Köche à la Carte: Philipp Stein

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Spitzenköche Reise Getränke Weinlexikon. Thorsten Zimmermann. Derk Hoberg Spitzenköche.Besonderheiten Seine Ausbildung zum Koch absolvierte Philipp Stein im Mainzer Atrium Hotel, um die Ecke vom elterlichen Betrieb. Er hatte es eilig, schloss die Lehre wegen sehr guter Leistungen verkürzt ab und begab sich dann auf Entdeckungsreise durch berühmte Restaurant-Küchen. Nach dem. 11/24/ · Philipp Stein, Spross des Hauses»Stein's Traube«und Küchenchef im Gourmet-Restaurant»Favorite«des Parkhotels, räumt in der Gastronomie-Szene derzeit ab wie kein anderer. Mit erst 24 Jahren hat Philipp Stein mehr erreicht, als zu hoffen gewagt war.